Guf
Arnholt Wine importerer foruden vin også kaffe, chokolade, pestovarer, Balsamico m.v.
Kafferne er af højeste kvalitet og koster fra omtrent kr. 200,- inkl.m. per kilo til over kr. 5.000,- inkl.m. per kilo for den fineste Kopi Luwak, som refererer til navnet på det lille pelsdyr ”Palmeruller”, som ligner en grå, katteagtig, langhalet vaskebjørn, der i Indonesien på Sumatra, Java og Bali i nattetimerne spiser de allerbedste af de modne, røde kaffebær og via enzymer, syrer og temperatur i maven får gæringsprocessen til at forløbe i bærene, og hvor bønnerne efter et døgns tid kommer ”hele” igennem dyret og kan opsamles (omtrent blot 500 kg. om året) fra dyrets ekskrementer og nu afpilles, vaskes og tørres. Processen nedbryder bitterstofferne, så kaffen blot tilbyder fyldig velsmag med chokolade- og nødde-toner. Disse bønner giver verdens fyldigste, mest sjældne og derfor også dyreste kaffe fra omtrent kr. 5.000,- / kg. inkl. moms og opefter.
Alene danskerne forbruger omtrent 10 kg. kaffe per person om året. Hvis spørgsmål om kaffe, så www.caffe.it men brug 8-9 gr. per kop ved mild ristning, ellers 7 gr. Koffein frigør adrenalin, så en kop før fysisk udfoldelse er fint. Mere end 3-4 kopper om dagen kan nedsætte sukkerstofskifte-effektiviteten – mindske insulinproduktionen. I øvrigt indeholder 1 liter cola sodavand omtrent 150 gr. koffein. Opbevar kaffe koldt og lufttæt – gerne i køleskab.
Af de omtrent 16 kaffesorter er de 3 kommercielle. Arabica vokser på omtrent 70 % af verdens kaffeplantager omkring ækvator, Robusta på omtrent 29% og Liberica bruges sjældent. Arabica dyrkes bedst i 500 – 2.200 m.o.h. og høstes 1 gang årligt, Robusta gror i lavlandet og kan ofte høstes 2 gange årligt.
Arabica er mere syrerig og floral, Robusta giver mere krop men er mere flad og bruges bl.a. til crema’en / skummet med ca. 20% i en espressokaffe-blanding. Normalt ristes 100 kg. små, grønlige, stenhårde bønner i rustfrie tromler ved ca. 240 gr. C. i op til 40 min. Lavere temp. Og kortere tid foretrækkes dog! Herefter vejer de 86 kg. idet omtrent 14 kg. vand, olie og syre fordamper, og nu er bønnerne i de brunlige nuancer, er vokset i rumfang og er sprøde at tygge på. Nu hviler de typisk 2-3 dage før pakning. Har du interesse, kan du e-maile’s en oversigt med de tilbudte kaffer.
Chokolade
Chokoladen er vanedannende – hvor der bl.a. bruges kakaobønnen Cirollo fra Venezuela, som er toppen i den branche. Producenten har siden 1993 vundet mange priser for sin alsidige og innovative produktion af chokolade, og har 3 stjerner i både ”All about Chocolate” og ”The Chocolate Companion” samt vundet guldmedalje ved ”Gran Prix International de la Chocolaterie”, der afholdes hvert 3. år i Paris og er VM for chokolademagere.
Der fremstilles f.eks. fantastisk nougat af hasselnøddesorten ”Delicate Round” fra Piemonte, div. ”plader” med 30 – 100% kakaoindhold og bl.a. 37 forskellige, håndlavede, fyldte stykker af omtrent 10 gr.
370 gr. fyldte i gaveæske koster kr. 299,- inkl. moms, 500 gr. fyldte i gaveæske koster kr. 379,- inkl. moms. Hele æsker med samme slags fyldte á omtrent 1,6 kg. koster kr. 998,- inkl. moms og en ”ikke smagt bedre”-blok nougat á 600 gr. koster kr. 238,- inkl. moms.
Chokoladen produceres ved bestilling og hjemtages snarest herefter – skal altså bestilles min. 15 dage før brug.
I øvrigt indeholder kakaobønner omtrent 52% kakaosmør og 48% kakaopartikler.
En Chokolade med påtrykt ”70% kakao ” består normalt af 40% kakaosmør, 30% kakaopartikler og 30% sukker. Hvid chokolade indeholder kakaosmør men ikke kakaopartikler med farvepigmentet.
Pesto-varerne er ligeledes fra en kvalitetsledende producent på området.
Arnholt Wine tilbyder Balsamico i topkvalitet med fra 12 års lagringstid over 30 og 50 til 100 års lagringstid. Særlige 20 års med lagring blot på enebærtræ, der som egetræ giver de kraftigste til kødretter m.m. eller lagret blot på kirsebærtræ, der giver de blødeste og sødeste balsamico’er til oste og dessert-brug. Tillige tilbydes en 20 års hvori der er snittet hvide Alba-trøfler. Balsamico tappes normalt i 1/10 ltr. flasker. Priser fra kr. 230,- inkl. moms til kr. 6.300,- for den 100-årige essens med vægtfylde på ca. 1,6 kg./ltr.!
Pris/kvalitet-toppen i sortimentet er den 12 års ”Balzebù” Aceto Balsamico di Modena Gran Riserva, 1/10 ltr. til kr. 230,- inkl. moms, hvor Trebbiano Spagna-druer, macererer og så simrer uden skaller og kerner ved ca. 80 grader C. i 24 timer før iblanding af rødvinseddike af druesorten Lambrusco efterfulgt af lagring på egetræstønder; først 5 år i 1.000 ltr. fade, så 5 år i 250 ltr. fade og endelig i 25 ltr. fade inden aftapning; alle egetræ.
